Эклеры с заварным кремом

Автор Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. 13.09.2009 г.

Ингредиенты для теста :

  • 1 стакан воды
  • 125 г. топленого или сливочного масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стакан муки
  • 5-6 яиц

Заварное тесто получают путем заваривания муки кипящей смесью воды , масла и соли и последующего тщательного смешивания заваренной массы с большим количеством яиц.

В алюминиевую или другую посуду с утолщенным дном влить воду , положить масло , соль и поставить на огонь. Когда жидкость закипит ,постепенно всыпать муку , быстро размешать деревянной ложкой и проварить смесь на слабом огне ,не переставая помешивать , до получения однородной массы. Снять тесто с огня и слегка остудить (примерно до 70 гр.) ,после чего взбивать в него поочередно 5-6 яиц , все время размешивая до получения однородной вязкой консистенции. Тесто должно быть хорошо взбито. Готовое тесто чайной ложкой или с помощью кондитерского шприца и соответствующей насадки (трубочки) выкладывать на противень смазанный тонким слоем масла , в виде палочек или круглых кучек на расстоянии примерно 4 см. одна от другой. Выпекать 20-25 минут в предварительно нагретой духовке при темп. 200 градусов до подрумянивания , не открывая духовку , пока изделия не увеличатся в объеме.

Ингредиенты для заварного крема:

  • 4 яйца
  • полтора стакана сахарного песка
  • 3 ч. ложки муки
  • 1/2 л. молока
  • 300-400 г. размягченного сливочного масла
  • ваниль

В эмалированной посуде охлажденные яйца растереть с сахаром или взбить миксером. Муку на маленькой сковороде слегка поджарить до желтоватого цвета , остудить и добавить в нее сначала немного яично-сахарной смеси , хорошенько размешать и соединить с остальной массой , не переставая размешивать.

Молоко вскипятить и постепенно малыми порциями влить в приготовленную яично-сахарно-мучную смесь , нагревать на слабом огне , все время помешивая , довести до закипания , остудить до температуры парного молока. Масло взбить в пышную массу и , непрерывно помешивая , добавлять в нее по ложке заварной крем. Ввести в готовый крем ванилин.

Готовые остывшие эклеры начинить кремом следующим образом: Сделать надрез на дне эклера , и чайной ложкой наполнить кремом. Все , эклеры с заварным тестом готовы.

 

Image

 

Приятного Аппетита!!!

Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте