Ингредиенты для теста :
- 1 стакан воды
- 125 г. топленого или сливочного масла
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 стакан муки
- 5-6 яиц
Заварное тесто получают путем заваривания муки кипящей смесью воды , масла и соли и последующего тщательного смешивания заваренной массы с большим количеством яиц.
В алюминиевую или другую посуду с утолщенным дном влить воду , положить масло , соль и поставить на огонь. Когда жидкость закипит ,постепенно всыпать муку , быстро размешать деревянной ложкой и проварить смесь на слабом огне ,не переставая помешивать , до получения однородной массы. Снять тесто с огня и слегка остудить (примерно до 70 гр.) ,после чего взбивать в него поочередно 5-6 яиц , все время размешивая до получения однородной вязкой консистенции. Тесто должно быть хорошо взбито. Готовое тесто чайной ложкой или с помощью кондитерского шприца и соответствующей насадки (трубочки) выкладывать на противень смазанный тонким слоем масла , в виде палочек или круглых кучек на расстоянии примерно 4 см. одна от другой. Выпекать 20-25 минут в предварительно нагретой духовке при темп. 200 градусов до подрумянивания , не открывая духовку , пока изделия не увеличатся в объеме.
Ингредиенты для заварного крема:
- 4 яйца
- полтора стакана сахарного песка
- 3 ч. ложки муки
- 1/2 л. молока
- 300-400 г. размягченного сливочного масла
- ваниль
В эмалированной посуде охлажденные яйца растереть с сахаром или взбить миксером. Муку на маленькой сковороде слегка поджарить до желтоватого цвета , остудить и добавить в нее сначала немного яично-сахарной смеси , хорошенько размешать и соединить с остальной массой , не переставая размешивать.
Молоко вскипятить и постепенно малыми порциями влить в приготовленную яично-сахарно-мучную смесь , нагревать на слабом огне , все время помешивая , довести до закипания , остудить до температуры парного молока. Масло взбить в пышную массу и , непрерывно помешивая , добавлять в нее по ложке заварной крем. Ввести в готовый крем ванилин.
Готовые остывшие эклеры начинить кремом следующим образом: Сделать надрез на дне эклера , и чайной ложкой наполнить кремом. Все , эклеры с заварным тестом готовы.
Приятного Аппетита!!!
