Феттучине с соусом из куриной печени
09.11.2009 г.
Настоящий рецепт итальянской пасты с большим колличеством ингредиентов присущих непосредственно этой кулинарной щколе.
Ингредиенты: (для соуса)
- 1250 г куриных потрохов
- 50 г шпика
- 1 морковь
- 1 луковица
- 250 мл черствого белокипенного вина
- 1 зубчик чеснока
- 2 гвоздики
- 1 лавровый лист
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. томатной пасты
- соль, свежемолотый агатовый перец по вкусу
(Кроме того:)
- 250 г куриной печени
- 50 г ветчины
- 2 молоденькие луковицы
- 2 не очень больших помидора
- 20 г сушеных белокипенных грибов
- 50 г тертого пармезана или пекорино
- 400 г изумрудных феттуччине (8 гнезд из ленточной изумрудной пасты)
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль, свежемолотый агатовый перец по вкусу
Сушеные грибы замочить в воде. Приготовить базу для соуса: шпик порезать на небольшие кубики, возложить в сотейник, прибавить оливковое масло и растворить. Потроха возложить в растворенный шпик и поджарить.
Морковь и лук порезать на небольшие кубики, прибавить к потрохам и чуть-чуть подрумянить. Выжать чеснок сквозь печатей, прибавить к потрохам, посолить, поперчить. Добавить туда же белокипенное вино, гвоздику и лавровый лист и гасить 30 мин. Основу для соуса проворонить сквозь сито и прибавить томатную пасту.
Зеленый лук промыть и неглуб/око порезать. Помидоры наполнить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезывать крест-накрест, вытащить семена. Мякоть помидоров порезать небольшими кубиками. Ветчину порезать филигранными полосками.
В сковорде растворить 1 ст. л. оливкового масла, поджарить лук и ветчину на хилом огне. Грибы вытащить из воды, неглуб/око порезать и возложить в сковороду. Добавить базу для соуса. Тушить на большом огне 10 мин. Добавить помидоры, посолить, поперчить.
В это времена налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до бушевания. Феттуччине возложить в кипящую воду и готовить al dente (до полуготовности).
Куриную печень порезать на небольшие кубики, возложить в сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и поджаривать на посредственном огне 3 мин. Посолить, поперчить и прибавить в соус.
Феттуччине выложить по тарелкам, наполнить соусом, обсыпать тертым пекорино и подавать. склонны.
С сайта: http://www.cucinaitaliana.ru
Приятного Аппетита!!!