Феттучине с соусом из куриной печени

09.11.2009 г.

Настоящий рецепт итальянской пасты с большим колличеством ингредиентов присущих непосредственно этой кулинарной щколе.

Ингредиенты: (для соуса)

  • 1250 г куриных потрохов
  • 50 г шпика
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 250 мл черствого белокипенного вина
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 гвоздики
  • 1 лавровый лист
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • соль, свежемолотый агатовый перец по вкусу

(Кроме того:)

  • 250 г куриной печени
  • 50 г ветчины
  • 2 молоденькие луковицы
  • 2 не очень больших помидора
  • 20 г сушеных белокипенных грибов
  • 50 г тертого пармезана или пекорино
  • 400 г изумрудных феттуччине (8 гнезд из ленточной изумрудной пасты)
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, свежемолотый агатовый перец по вкусу
  • Сушеные грибы замочить в воде. Приготовить базу для соуса: шпик порезать на небольшие кубики, возложить в сотейник, прибавить оливковое масло и растворить. Потроха возложить в растворенный шпик и поджарить.
  • Морковь и лук порезать на небольшие кубики, прибавить к потрохам и чуть-чуть подрумянить. Выжать чеснок сквозь печатей, прибавить к потрохам, посолить, поперчить. Добавить туда же белокипенное вино, гвоздику и лавровый лист и гасить 30 мин. Основу для соуса проворонить сквозь сито и прибавить томатную пасту.
  • Зеленый лук промыть и неглуб/око порезать. Помидоры наполнить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезывать крест-накрест, вытащить семена. Мякоть помидоров порезать небольшими кубиками. Ветчину порезать филигранными полосками.
  • В сковорде растворить 1 ст. л. оливкового масла, поджарить лук и ветчину на хилом огне. Грибы вытащить из воды, неглуб/око порезать и возложить в сковороду. Добавить базу для соуса. Тушить на большом огне 10 мин. Добавить помидоры, посолить, поперчить.
  • В это времена налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до бушевания. Феттуччине возложить в кипящую воду и готовить al dente (до полуготовности).
  • Куриную печень порезать на небольшие кубики, возложить в сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и поджаривать на посредственном огне 3 мин. Посолить, поперчить и прибавить в соус.
  • Феттуччине выложить по тарелкам, наполнить соусом, обсыпать тертым пекорино и подавать. склонны.
  • С сайта: http://www.cucinaitaliana.ru

    Приятного Аппетита!!!


    Справочник по кулинарии

    Еда – собирательный термин, включающий в себя все кушанья, приготовленные для употребления в пищу человеком. Старинное звучание термина – «яства», «ядь», «ества», «едь». В большей части индоевропейских языков имеет общий корень обозначающий «кушанье», «приманка», «корм». Отличаясь от общепринятого понятия еды, еда горячая в русском и украинском языках обозначается, как «харчи», «харч», что заимствовано из тюркского, в котором имеет значение кушанья вареного или согретого.

    Объявления на сайте