Феттучине с соусом из куриной печени

09.11.2009 г.

Настоящий рецепт итальянской пасты с большим колличеством ингредиентов присущих непосредственно этой кулинарной щколе.

Ингредиенты: (для соуса)

• 1250 г куриных потрохов
• 50 г шпика
• 1 морковь
• 1 луковица
• 250 мл черствого белокипенного вина
• 1 зубчик чеснока
• 2 гвоздики
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• соль, свежемолотый агатовый перец по вкусу

(Кроме того:)

• 250 г куриной печени
• 50 г ветчины
• 2 молоденькие луковицы
• 2 не очень больших помидора
• 20 г сушеных белокипенных грибов
• 50 г тертого пармезана или пекорино
• 400 г изумрудных феттуччине (8 гнезд из ленточной изумрудной пасты)
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, свежемолотый агатовый перец по вкусу

Сушеные грибы замочить в воде. Приготовить базу для соуса: шпик порезать на небольшие кубики, возложить в сотейник, прибавить оливковое масло и растворить. Потроха возложить в растворенный шпик и поджарить.

Морковь и лук порезать на небольшие кубики, прибавить к потрохам и чуть-чуть подрумянить. Выжать чеснок сквозь печатей, прибавить к потрохам, посолить, поперчить. Добавить туда же белокипенное вино, гвоздику и лавровый лист и гасить 30 мин. Основу для соуса проворонить сквозь сито и прибавить томатную пасту.

Зеленый лук промыть и неглуб/око порезать. Помидоры наполнить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезывать крест-накрест, вытащить семена. Мякоть помидоров порезать небольшими кубиками. Ветчину порезать филигранными полосками.

В сковорде растворить 1 ст. л. оливкового масла, поджарить лук и ветчину на хилом огне. Грибы вытащить из воды, неглуб/око порезать и возложить в сковороду. Добавить базу для соуса. Тушить на большом огне 10 мин. Добавить помидоры, посолить, поперчить.

В это времена налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до бушевания. Феттуччине возложить в кипящую воду и готовить al dente (до полуготовности).

Куриную печень порезать на небольшие кубики, возложить в сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и поджаривать на посредственном огне 3 мин. Посолить, поперчить и прибавить в соус.

Феттуччине выложить по тарелкам, наполнить соусом, обсыпать тертым пекорино и подавать. склонны.

С сайта: http://www.cucinaitaliana.ru

Приятного Аппетита!!!