Говядина по-русски (в горшочке)

Автор admin 11.09.2009 г.

Что нужно:

850 г сырой мякоти говядины, по 200 г моркови, сельдерея, лука репчатого, 50 г топленого масла для жарки, 100 г шпика, 50 г молотых сухарей бородинского хлеба, 750 г (5 шт. ) картофеля, 250 г сметаны, бульон по потребности, соль, зелень петрушки, специи: лавровый лист, крупно дробленный перец.

Приготовление:

Мякоть говядины зачистить, нарезать на порционные куски поперек волокон и слегка отбить.
Голяшка, богатая сухожилиями мясистая часть задней ноги, превосходна в тушеном виде и обладает тонким ароматом.
Мясо обжарить на сильном огне и положить в порционный горшок, дно которого покрыть ломтиками шпика. Сверху положить коренья - морковь, сельдерей, лук, нарезанные соломкой, добавить сухари бородинского хлеба, лавровый лист и крупно дробленный черный перец, соль. Залить крепким бульоном и тушить в духовке.

Тушение хорошо тем, что при этом способе даже самые жесткие части мяса размягчаются .

Этот способ очень экономичен; при нем ничего не пропадает, все остается в горшочке. Ведь тушат продукты на слабом огне, при температуре не выше 85-9SOC.
Затем добавить некрупный картофель целыми клубнями, а за 20-25 минут до конца тушения - сметану.

Подать в горшочке, посыпав зеленью.

Хорошим вкусом и ароматом отличаются мясные тушеные блюда, приготовленные в порционных керамических горшочках с плотно закрывающейся крышкой, в которых и производится их подача.

Последнее обновление ( 09.08.2010 г. )

Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте