Коричневый мясной бульон

Автор Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. 13.09.2009 г.

В этом рецепте мы научимся готовить . Этот бульон можно использовать при приготовлении любых мясных блюд , что даст им неповторимый вкус.

Ингредиенты для 3 л. бульона:

  • 1.5 кг. говяжьих или телячьих костей
  • 600 г. говядины (реберная часть)
  • 0.5 стакана порезанной моркови
  • 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука
  • 4 горошины черного перца
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 лавровый лист
  • 2 веточки зелени петрушки
  • 2 веточки сельдерея
  • 5 л. воды.

Положить кости и мясо , на противень, поместить в хорошо прогретую духовку (около 170 гр.) и обжаривать до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Для более равномерного обжаривания кости и мясо надо периодически перемешивать. Переложить все в кастрюлю, влить в нее воду, добавить черный перец, соль, лавровый лист, петрушку , морковь , лук и сельдерей. Закрыть кастрюлю крышкой и варить бульон на слабом огне 4 ч. При первом закипании снять пену и жир. Готовый бульон процедить, остудить, собрать с поверхности его весь жир. Слить бульон в бутылку , плотно закрыть пробкой и хранить в холодильнике. Сваренный бульон должен иметь темно-коричневый цвет и пряный запах. готов.

 

мясной бульон мясной бульон

 

Приятного Аппетита!!!

Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте