Паштет печеночный

Автор KesN 04.12.2009 г. pashtet-pechenochniy_12 Считается, что паштеты стали популярны в России в 19 веке, вследствие увлечения русского дворянства французской культурой. В советское время паштет из печени являлся обязательным составляющим меню ресторанов, а также банкетов, юбилеев и свадеб. pashtet-pechenochniy_02 Ингредиенты:

  • 500 г говяжьей печени
  • 150 г шпика с мясной прослойкой
  • 50 г сливочного масла
  • 1-2 моркови
  • 1 крупная луковица
  • Соль, молотый белый перец, мускатный орех, гвоздика молотая (по желанию)
Печень вымочить в молоке или воде, очистить от пленки и нарезать кусочками. 1и 1нарезать кубиками, 1натереть: pashtet-pechenochniy_01 1вытопить на сковороде: pashtet-pechenochniy_03 Добавить 1и зарумянить: pashtet-pechenochniy_04 Всыпать 1 и обжарить: pashtet-pechenochniy_05 Добавить кусочки печени, посолить, заправить спечиями.Жарить около 10 минут, часто мешая: pashtet-pechenochniy_06 Полученную массу пропустить через мясорубку: pashtet-pechenochniy_07 Сложить в блендер, добавить размягченное 1и хорошо взбить: pashtet-pechenochniy_08 Полученную массу выложить на плоское блюдо: pashtet-pechenochniy_09 Придать желаемую форму: pashtet-pechenochniy_10 Оформить мягким сливочным маслом, густым белым соусом или майонезом. Охладить: pashtet-pechenochniy_11 Последнее обновление ( 04.12.2009 г. )

Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте