Ингредиенты:

• 300 г новой зеленой спаржи
• 50 г тертого пармезана или пекорино
• 300 г риса для ризотто (или обыкновенный рис)
• 120 мл сухого белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 не слитшком большая луковица
• соль, молотый черный перец
  

Верхушки спаржи отрезать и отложить в сторону. Толстые стебли порезать на кусочки и готовить 25 мин. в 1 л подсоленной воды. Готовую спаржу вытащить из бульона, размельчить и положить обратно в бульон. Налить в сотейник или основательную кастрюлю оливковое масло и поджарить мелко нарезанный лук. Добавить элиты спаржи и чуть-чуть обжарить. Добавить рис и обжаривать, многократно помешивая, пока рис не будет прозрачным. Добавить вино. По мере того, как рис станет впитывать жидкость, подливать горячий бульон со спаржей. Рис практически постоянно обязан быть покрыт бульоном. Готовое ризотто имеет кремообразную густоту. Рис не обязан развариться, а оставаться немного жестким (al dente - полуготовым). Снять сотейник с плиты, прибавить тертый пармезан, поперчить и посолить (по вкусу). готов.

Приятного Аппетита!!!