Жаркое из говядины в красном вине

Автор Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. 16.09.2009 г.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины (плечевая часть)
  • 1 стебель черешкового сельдерея
  • 1 небольшая кольраби с листями
  • 1 морковь
  • 4 помидора
  • 350 мл сухого красного вина
  • 250 мл мясного бульона
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 50 г сливочного масла
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • соль , свежемолотый черный перец
  • мускатный орех
  • 20 гр меда

Чеснок нарезать на тонкие ломтики. В мясе сделать надрезы ножом и нашпиговать чесноком. В жаровню (глубокую сковороду) положить растительное и сливочное масло , растопить. Положить мясо и обжарить со всех сторон. В это же время подготовить овощи: сельдерей , морковь и кольраби почистить , листья кольраби отложить в сторону. Сельдерей, морковь, кольраби и лук мелко нарезать , положить в жаровню и поджарить. Посолить и поперчить ( по вкусу) , добавить вино , мед и немного потушить. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест , вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики и добавить в жаровню. Добавить мясной бульон , накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 2.5 часа. Для подачи соус процедить через сито , посолить, поперчить (по вкусу) , добавить тертый мускатный орех и снова подогреть. Листья кольраби нарезать на тонкие полоски и положить на мясо. Подавать с любым гарниром. Все , готово.

Image

Приятного Аппетита!!!

Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте