Кисели заимствованы из русской кухни. В Болгарии их используют преимущественно в детском и диетическом питании.
Кисели богаты минеральными солями, витаминами, фруктовыми кислотами. Кроме того, они лекго перевариваются организмом и действуют освежающе. Кисели подают охлажденными. Кисель из свежих фруктов
Наиболее подходящими для их приготовления являются ароматные фрукты мягкой консистенции — клубника, малина, абрикосы, но можно использовать и другие фрукты — яблоки, айву и пр. Продукты. 150 г фруктов, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка крахмала, 1 стакан воды, немного лимонного сока (или раствора винной кислоты).
Приготовление киселя из фруктов мягкой консистенции. Фрукты очистить, промыть и отжать сок в . плотно закрывающийся стеклянный или фаянсовый сосуд. Отжатые фрукты залить водой и варить в течение нескольких минут для извлечения оставшихся в них полезных веществ, затем процедить. В полученный отвар ввести предварительно разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и положить сахар.
Кашу варить минут десять при непрерывном помешивании во избежание пригорания, затем снять с огня, добавить лимонный сок и соединить с отжатым фруктовым соком. Полученную смесь хорошо размешать и разлить в порционную посуду (креманки, вазочки или стаканы). Сверху посыпать сахаром во избежание образования корочки. Подавать в охлажденном виде.
В детской кухне из молока, воды, сахара и крахмала приготовляют малебй (молочный кисель), затем его охлаждают и прибавляют отжатые фрукты. Это так называемый молочно-фруктовый кисель. Приготовление киселя из фруктов с плотной мякотью (яблок, айвы и пр.). Фрукты промыть, очистить, нарезать и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Затем приготовить по вышеуказанному рецепту.
Кисель из консервированных фруктов
Сироп компота слить, а фрукты протереть сквозь сито, прибавляя понемногу воды (до 1 стакана). В полученную кашу ввести предварительно разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал. Затем способ приготовления такой же, как и киселя из свежих фруктов. Под конец прибавить слитый сироп компота.
Ввиду того, что компот содержит сахар, для приготовления этого киселя необходимо меньше сахара — 1 чайная ложка. Из 1 банки компота получается 4 порции киселя.
Кисели из сушеных фруктов ('плодов шиповника, кизила и пр.,) Способ приготовления такой же, как и киселя из свежих фруктов, но вместо 150 г свежих фруктов — 2 столовые ложки сушеных фруктов. Сушеные фрукты промыть и замочить на несколько часов в воде, затем в той же воде отварить их до мягкости и протереть сквозь сито.
Кисель должен быть средней густоты - не очень жидкий и не слишком густой. Полужидкие кисели можно использовать как соус для пудингов, суфле и пр., а также и как пищу для грудных детей. Более густые кисели подают как десерт с соответствующим основным фруктам сиропом. Густые кисели используют для начинки пирожных.
Для приготовления жидкого киселя надо прибавить ] чайную ложку крахмала, для киселя средней густоты — 1 столовую (неполную) ложку крахмала, для густого киселя — 1 столовую (полную) ложку крахмала. Кисели разрешаются при всех диетах. При диабете и ожирении вместо сахара надо положить 1 таблетку сахарина или 1 столовую ложку ксилита (сорбита).
