Сок из клубники

Автор KesN 20.07.2009 г. Сок из клубники. Плоды, предназначенные для приготовления сока, должны быть вполне созревшими; их следует перерабатывать не позже чем через день после съема, так как они быстро теряют свои биологически полезные компоненты — витамины, ароматические вещества и другие.

Чтобы устранить песчинки и др., их моют обильным количеством проточной воды, не мешая и не приминая. Затем дают воде стечь, чтобы сок не получился водянистым. Если ягоды в большом количестве, сок следует выделить прессованием.

До того как засыпать плоды в пресс, их следует измельчить, если они крупные и твердые. Для того, чтобы можно было получить больше сока, пакеты делают более тонкими. При прессовании, когда сок перестает выделяться, плоды перемешивают с горячей (80°) водой в соотношении 1/10 количества их массы, перемешивают и прогревают до 80°, после чего снова прессуют. Полученный таким образом сок лучше окрашен, но менее сладкий, чем первый, поэтому оба сока надо перемешать. Полученный сок процеживают через цедилку и марлю или кусок нейлона и разливают в бутылки на 5—6 см ниже краев горлышка, укупоривают пробками и пастеризуют при 80°. После пастеризации сок быстро охлаждают.

Сок можно пастеризовать и подогрев его в большой посуде до 80°, а затем разлить в бутылки или бутыли, наполнив их доверху. Бутылки укупоривают сразу же стерилизованными пробками, а бутыли — вываренными пробками, охлаждают и после этого заливают растопленным парафином. Пастеризованный таким образом сок сохраняют в холодном и темном месте.

Если количество клубники небольшое, сок можно получить посредством пара в соковыжималке-пастеризаторе. Ягоды всыпают в третий сосуд и засыпают сахаром (100 г сахара на 1 кг ягод) для того, чтобы получилась более компактная масса и чтобы сохранился аромат свежей клубники. Аппарат ставят на жаркую плитку для того, чтобы пар от воды в первом сосуде быстрее и сильнее выходил, таким образом получается сок более интенсивной окраски.

Если сок выцеживают медленно, сок темнеет. Сосуд нагревают 25—30 минут, затем открывают крышку и очень внимательно размешивают плоды деревянной ложкой. Аппарат снова закрывают крышкой и подогревают не более 15 минут. Наполненные соком бутылки укупоривают стерилизованными пробками и быстро охлаждают.

Таким же образом получают сок из малины и ежевики. Источник: fastfoodam.net Последнее обновление ( 20.07.2009 г. )

Справочник по кулинарии

Еда – собирательный термин, включающий в себя все кушанья, приготовленные для употребления в пищу человеком. Старинное звучание термина – «яства», «ядь», «ества», «едь». В большей части индоевропейских языков имеет общий корень обозначающий «кушанье», «приманка», «корм». Отличаясь от общепринятого понятия еды, еда горячая в русском и украинском языках обозначается, как «харчи», «харч», что заимствовано из тюркского, в котором имеет значение кушанья вареного или согретого.

Объявления на сайте