Сок из винограда.

Автор KesN 20.07.2009 г. Сок из винограда.

Для приготовления сока берут вполне созревший виноград, содержащий достаточное количество сахара, не кислый и ароматный. Отбирают здоровые ягоды и кладут на 15 минут в чистую воду, чтобы удалить следы медного купороса и других препаратов, которыми опрыскивают виноград; затем виноград промывают обильным количеством воды и оставляют, чтобы вола полностью стекла.

Если количество винограда большое, используют виноградные дробилки, оснащенные зубьями для снятия ягод и двумя вальцами, вращающимися в противоположных направлениях, которые разминают ягоды. Затем отобранные ягоды винограда всыпают в обыкновенные прессы с винтом или в домашний пакетный пресс для отжатия сока. Виноград для сока следует очень быстро обработать, так как его состав благоприятствует развитию ферментации. Если количество винограда небольшое, ягоды отбирают вручную, затем отобранные ягоды пропускают через мясорубку, к которой прикрепляют конусную насадку для отделения оболочек и семян. Для получения сока можно использовать и маленькие ручные прессы различной конструкции.

Полученный виноградный сок процеживают через пластмассовую цедку, чтобы удалить плавающие в нем частицы мякоти, а потом через цедку, дно которой выстлано сложенной вдвое марлей или нейлоновым трикотажем, для того, чтобы сок стал совсем прозрачным. Затем сок пастеризую, нагревая до 80°. и разливают еще горячий в стерильные бутылки (лучше всего в бутылки из-под пива), укупоривают бутылки пробками или же сок разливают в бутыли вместимостью 25 л, которые укупоривают вываренными пробками. Бутылки наполняют доверху.

Для того, чтобы сок стал совершенно прозрачным, его можно нагреть до 60° и оставить постоять несколько часов, затем внимательно слить только прозрачный сок при помощи сифона. Виноградный сок можно сделать прозрачным, если в него добавить желатина и танина (по 1—2 г на 10 л сока) или другое вещество для очистки соков. Виноградный сок сохраняют в натуральном виде, не подслащая и не разбавляя, в темном и холодном помещении.

Виноградный сок можно успешно смешать с другими менее сладкими соками или с соком из овощей. Сок из незрелого винограда. Виноград, который остается зеленым до сбора, содержит большое количество органических кислот, благодаря которым свойства незрелого винограда приближаются к свойствам лимона. Кисти винограда хорошо промывают, дают воде стечь и отбирают ягоды. Отобранные ягоды разминают в деревянной посуде деревянным пестиком или пропускают через мясорубку с конусной насадкой. Полученный сок процеживают через пластмассовую цедку и оставляют до следующего дня, чтобы он стал прозрачным, затем разливают в бутылки.

Через 15 дней сок снова процеживают и] разливают в бутылки, которые укупоривают герметически. Хранят в холодном месте. Этим соком подкисляют супы и соусы, которым он придает особенно приятный вкус.

Источник: krivetka.org Последнее обновление ( 06.08.2009 г. )

Справочник по кулинарии

Еда – собирательный термин, включающий в себя все кушанья, приготовленные для употребления в пищу человеком. Старинное звучание термина – «яства», «ядь», «ества», «едь». В большей части индоевропейских языков имеет общий корень обозначающий «кушанье», «приманка», «корм». Отличаясь от общепринятого понятия еды, еда горячая в русском и украинском языках обозначается, как «харчи», «харч», что заимствовано из тюркского, в котором имеет значение кушанья вареного или согретого.

Объявления на сайте

Кулинарные опросы

Чего вам не хватает на сайте?

Кулинарных новостей - 33.3%
Форума для общения - 0%
Розыгрышей - 0%
Классных конкурсов - 33.3%
Новых рецептов - 33.3%

Всего голосов:: 3
Голосование по этому опросу закончилось в: ноября 24, 2016