Манчиза

Автор KesN 27.08.2009 г.

Манчиза (суп с галушками)

Мясо, нарезанное кусочками массой 8-10 г. обжаривают, до образования поджаристой корочки, добавив шинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками или ломтиками морковь.

Через 10—15 минут кладут нарезанные дольками свежие помидоры или томатную пасту и продолжают обжаривание. Затем чаливают водой, доводят до кипения, кладут нарезанный кубиками картофель, подготовленные галушки, рубленный чеснок и варят до готовности.

Добавляют соль, специи.

Для галушек: в воду вводят яйца, соль, перемешивают, добавляют крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм. Нарезают их на полоски, складывают друг на друга и нарезают треугольниками.

При подаче манчиау посыпают зеленью

Баранина ПО или говядина 115, лук репчатый 80, морковь 40, помидоры 40 или томатная паста 10, масло растительное 20, картофель 100, чеснок !0. Для галушек: мука 75, яйца 1/6 шт., вода 30, соль I. Выход 1000 г. Последнее обновление ( 27.08.2009 г. )

Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте