Мясной ча шурва

Автор KesN 14.08.2009 г. Мясной ча шурва - (суп по-каракалпакски)

Подготовленное мясо заливают водой и варят до полуготовности, после чего добавляют 2/3 части указанного по рецептуре шинкованного репчатого лука и варят до готовности.

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают 30— 40 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1—2 мм, нарезают на кусочки квадратной формы (50X50 мм) и отваривают отдельно в воде до готовности.

При подаче отварное мясо, нарезанное ломтиками и вареное тесто заливают бульоном, сверху посыпают оставшимся шинкованным репчатым луком, перемешанным с черным молотым перцем. Баранина 155 или говядина 160, лук репчатый 50, перец черный молотый 0,1.

На тесто: мука 100, вода 40, соль 2. Выход 1000 г.

Справочник по кулинарии

Урама – так называется хворост, выглядящий как лапшевидные спиральки. В переводе слово обозначает «спираль»; заимствовано из кухни Украины и России. Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте