Нохотли угра

Автор KesN 27.08.2009 г.

Нохотли угра (суп с лапшой и горохом)

В воду кладут предварительно замоченный на 5—6 часов в холодной воде горох (нут) и варят до готовности.

За 10—15 минут до готовности супа добавляют фрикадельки, доводят до кипения, снимают пе-ну, после чего засыпают лапшу и доводят до готовности.

Добавляют соль. Для фрикаделек: подготовленное мясо дважды пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком, яйцом, водой, перцем черным молотым, солью и хорошо перемешивают, формуют шарики массой — 10 г.

Для лапши: в воду вводят яйца, соль, перемешивают, добавляют муку и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1 —1,5 мм.

Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 50—60 мм, которые в свою очередь нарезают соломкой.

Горох (нут) 60, мука 60, яйца 2/5 шт., вода 10, соль 2. На фрикадельки: баранина или говядина 70, яйца 1/8 шт., лук репчатый 15, масло растительное 5, вода 10.

Выход 1000 г. Последнее обновление ( 27.08.2009 г. )

Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте