Щи донские с рыбой

09.11.2009 г.

Ингредиенты:

  • осетрина или судак - 80 г.
  • капуста новая - 180 г.
  • морковь - 20 г.
  • корень петрушки - 10 г.
  • лук репчатый - 20 г.
  • репа - 10 г.
  • томат - пюре - 20 г.
  • мука - 5 г.
  • масло топленое - 10 г.
  • зелень
  • лавровый лист
  • перец ароматный горошком
  • соль

Рыбное филе порезать кусочками по 20-25 г. и припустить либо отварить до готовности. Белокочанную капусту порезать шашками, оставшиеся овощи - кусочками. В отфильтрованный кипящий рыбный бульон возложить капусту и довести до бушевания. Ввести пассерованные с томатом-пюре овощи и готовить 15-20 мин.. Добавить агатовый перец горошком, лавровый лист, соль, пассерованную муку и проварить еще 5 мин.. При подаче в тарелку возложить 4-5 кусочков прогретой отварной рыбы и зелень. склонны.

Приятного Аппетита!!!

Справочник по кулинарии

Урама – так называется хворост, выглядящий как лапшевидные спиральки. В переводе слово обозначает «спираль»; заимствовано из кухни Украины и России. Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте