Пептиды и белки: что между ними общего?

Известно положение о том, что «жизнь есть способ существования белковых тел». Белки – сложные высокомолекулярные соединения, построенные из неких более простых звеньев.

Эти звенья – пептиды https://russianpeptide.com/, молекулы которых, в свою очередь, тоже не являются простыми, а состоят из более мелких: они являются продуктами поликонденсации аминокислот. Есть и промежуточный термин – полипептиды.

Чем различаются все эти понятия?

Пептиды чрезвычайно важны для существования человеческого организма, поскольку участвуют в обменных процессах. А поскольку от их количества зависит скорость, с которой человек и его органы стареют, понятна логика использования их в косметологии. Считается, что добавки пептидов способны продлевать жизнь клеток.

Не вдаваясь в подробности органической химии, можно упомянуть, что молекула дипептида состоит из двух остатков аминокислот (они могут быть одинаковыми или разными). Именно из этих звеньев состоят, в свою очередь, полипептиды, поскольку дипептиды также способны к реакции поликонденсации с выделением молекул воды. «Большие» полипептиды, то есть те, молекулы которых построены из огромного числа остатков аминокислот, называют белками. Что такое «большие» – понятие условное. Так, обычно считают, что белки – это те полипептиды, в молекулах которых находится более 50 остатков аминокислот.

Впрочем, основное различие понятий несколько в другом. У пептидов нет третичной структуры: она присутствует у белков. Это значит, что, в отличие от последних, пептиды не способны к денатурации (то есть к изменению своей пространственной структуры, например, при нагревании). Для их разрушения необходимы более жёсткие условия, чем в случае белков.

Зная эти основные различия, можно сделать вывод о том, что применение пептидов и белков неравнозначно: в косметологии используются именно более стойкие к экстремальным условиям соединения.

Зто самое интересное!

Домашний

квас

Подробнее

Салат

фокус-покус

Подробнее

Полезные ссылки

Справочник по кулинарии

Фарширование – это приготовление различных видов начинок с последующим использованием их в изделиях и блюдах. В русском языке этому термину соответствует термин «чинение». Слово «чинёный» и обозначает фаршированный. Ещё с XVII в. известны «тыква чинёная» и «куря чинёная».

Объявления на сайте