Грибы – от нюансов приготовления до целебных свойств

Сегодня мы поговорим о том, стоит ли есть грибы или нет?

 Грибы – источник растительного белка и клетчатки. Кстати, белок некоторых видов грибов по полноценности (аминокислотному составу) близки к животному белку, правда, усваивается первый лишь на 30-40%. Нельзя не отметить, что большое количество клетчатки может напрягать пищеварение. Поэтому грибы не относятся к продуктам первой необходимости. Они не рекомендованы людям с хроническими и острыми недугами пищеварительной системы. Здоровым детям грибы разрешены только после семи лет: при хорошей переносимости и в небольшом количестве.



 Сегодня можно услышать, что шампиньоны профилактируют инфаркты и помогают при диабете. В какой-то степени — это так. Эти грибы богаты витамином РР, который способствует избавлению организма от холестерина, что минимизирует вероятность атеросклероза и инфаркта. Шампиньоны отличаются низким гликемическим индексом. То есть можно не опасаться, что они повысят концентрацию глюкозы. Поэтому шампиньоны следует включить в рацион диабетикам, людям с лишними килограммами.

 Обычно шампиньоны и лесные грибы перед приготовлением замачивают. Делать этого не нужно. Следует всего на несколько минут погрузить их в соляной раствор (соль 10 г + вода 1 л), чтобы удалить землю, личинки насекомых, хвою, частички торфа, содержащие микробы. После этого следует промывание. А вот грузди как раз стоит замочить как минимум на двое суток для улучшения вкуса, и чтобы убрать горечь из шляпок. После можно солить. Шампиньонам вода только вредит, они быстро ее впитывают, становясь рыхлыми и водянистыми. Размораживать их перед готовкой тоже не стоит, потеряют все свои полезные свойства.

 В качестве завтрака грибы в силу своей тяжести не годятся. Кроме всего прочего, они богаты триптофаном – естественным антидепрессантом, снимающим раздражение, симптомы нервозности, обладающим эффектом снотворного. Причем грибной жульен из-за наличия в нем сыра, в котором тоже есть триптофан, навевает сонливость еще сильнее. Поэтому грибы – на обед, а жульен – на ужин.

 При засолке и стерилизации грибы теряют большинство полезных веществ, поэтому оптимальным вариантом является сушка и заморозка. Перед заморозкой грибы моются, в течение трех минут замачиваются в солевом растворе, откидываются на дуршлаг, повторно промываются, чистятся. Оставляются в дуршлаге на несколько часов до высыхания. Фасуются по пакетам, контейнерам: чем они меньше по объему – тем лучше. Оптимальная температура при хранении – 20 град.

 Интересный факт

 Западные ученые разработали новую диету для похудения: группа людей с ожирением в течение года каждый день лакомились белыми грибами (красное мясо было исключено). Среднее снижение веса у каждого составило четыре процента.

Справочник по кулинарии

Еда – собирательный термин, включающий в себя все кушанья, приготовленные для употребления в пищу человеком. Старинное звучание термина – «яства», «ядь», «ества», «едь». В большей части индоевропейских языков имеет общий корень обозначающий «кушанье», «приманка», «корм». Отличаясь от общепринятого понятия еды, еда горячая в русском и украинском языках обозначается, как «харчи», «харч», что заимствовано из тюркского, в котором имеет значение кушанья вареного или согретого.

Объявления на сайте