Дорогие друзья! Мы очень рады тому, что вы стали гостями, посетившими наш портал, посвященный вопросам о кулинарии. На нашем портале можно найти множество информации и кулинарных рецептов блюд, которые неоднократно готовились нами и нашими посетителями.

Для более наглядного представления мы снабдили каждый рецепт красочными фотографиями хорошего качества. Мы готовы поделиться с вами различными рецептами приготовления первых и вторых блюд, салатов, закуски.

Помимо этого вы узнаете о таком интересном процессе как самостоятельное приготовление различного вида напитков. Любителей сладкого заинтересует раздел, посвященный выпечке и сладкому. Посетите нас! Готовьте вместе с нами!

Грибы – от нюансов приготовления до целебных свойств

Сегодня мы поговорим о том, стоит ли есть грибы или нет?

 Грибы – источник растительного белка и клетчатки. Кстати, белок некоторых видов грибов по полноценности (аминокислотному составу) близки к животному белку, правда, усваивается первый лишь на 30-40%. Нельзя не отметить, что большое количество клетчатки может напрягать пищеварение. Поэтому грибы не относятся к продуктам первой необходимости. Они не рекомендованы людям с хроническими и острыми недугами пищеварительной системы. Здоровым детям грибы разрешены только после семи лет: при хорошей переносимости и в небольшом количестве.



 Сегодня можно услышать, что шампиньоны профилактируют инфаркты и помогают при диабете. В какой-то степени — это так. Эти грибы богаты витамином РР, который способствует избавлению организма от холестерина, что минимизирует вероятность атеросклероза и инфаркта. Шампиньоны отличаются низким гликемическим индексом. То есть можно не опасаться, что они повысят концентрацию глюкозы. Поэтому шампиньоны следует включить в рацион диабетикам, людям с лишними килограммами.

 Обычно шампиньоны и лесные грибы перед приготовлением замачивают. Делать этого не нужно. Следует всего на несколько минут погрузить их в соляной раствор (соль 10 г + вода 1 л), чтобы удалить землю, личинки насекомых, хвою, частички торфа, содержащие микробы. После этого следует промывание. А вот грузди как раз стоит замочить как минимум на двое суток для улучшения вкуса, и чтобы убрать горечь из шляпок. После можно солить. Шампиньонам вода только вредит, они быстро ее впитывают, становясь рыхлыми и водянистыми. Размораживать их перед готовкой тоже не стоит, потеряют все свои полезные свойства.

 В качестве завтрака грибы в силу своей тяжести не годятся. Кроме всего прочего, они богаты триптофаном – естественным антидепрессантом, снимающим раздражение, симптомы нервозности, обладающим эффектом снотворного. Причем грибной жульен из-за наличия в нем сыра, в котором тоже есть триптофан, навевает сонливость еще сильнее. Поэтому грибы – на обед, а жульен – на ужин.

 При засолке и стерилизации грибы теряют большинство полезных веществ, поэтому оптимальным вариантом является сушка и заморозка. Перед заморозкой грибы моются, в течение трех минут замачиваются в солевом растворе, откидываются на дуршлаг, повторно промываются, чистятся. Оставляются в дуршлаге на несколько часов до высыхания. Фасуются по пакетам, контейнерам: чем они меньше по объему – тем лучше. Оптимальная температура при хранении – 20 град.

 Интересный факт

 Западные ученые разработали новую диету для похудения: группа людей с ожирением в течение года каждый день лакомились белыми грибами (красное мясо было исключено). Среднее снижение веса у каждого составило четыре процента.

Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте