Холодец

09.11.2009 г.

Ингредиенты:

  • на 2 литра воды
  • свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно взамен свиных ножек появиться говяжьи)
  • куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины)
  • морковь - 1 шт
  • лук репчатый - 1 шт
  • лавровый лист
  • перец ароматный - 3-4 горошины
  • чеснок - 3-5 зубчиков
  • зелень петрушки
  • укропа
  • соль
  • белокипенный перемеленый перец

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) как следует вымыть.
Лук очистить (можно бросить завершающий слой шелухи - это придаст привлекательный золотистый цвет бульону). Морковь промыть и очистить. Ножки и окорочок возложить кастрюлю и наполнить морозной водой. Включить свет, довести до бушевания, освободить пену и готовить при хилом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 пор - то есть до тех пор, пока мясо не станет непринужденно отъединяться от праха, а бульон не заведет клейкость). За час до завершения варки бульон посолить, возложить лук, морковь, перец и лавровый лист.

Очень комфортно и проворно готовить холодец в скороварке. Для данного надо промыть мясо и овощи и уложить в скороварку. Добавить расчищенные лук и морковь; прибавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С этапа закипания готовить холодец ~40-50 мин..

Из готового бульона вытащить сваренные мясные провиант. Бульон отфильтровать.
Отделить мясо от праха. Мясо неглуб/око нарезать. Чеснок очистить и неглуб/око порубить. Зелень промыть, обсушить и порубить.

В приготовленные фигуры выложить мясо, обсыпать зеленью и чесноком (можно возложить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки). Залить бульоном и прибрать в морозильник до абсолютного застывания (лучше на ночь). С плоскости замершего холодца освободить жир ложкой, намоченной в вспыльчивой воде. К готовому холодцу дать отварной картофель и натертый корень хрена. склонных.

 

Приятного Аппетита!!!

Справочник по кулинарии

Еда – собирательный термин, включающий в себя все кушанья, приготовленные для употребления в пищу человеком. Старинное звучание термина – «яства», «ядь», «ества», «едь». В большей части индоевропейских языков имеет общий корень обозначающий «кушанье», «приманка», «корм». Отличаясь от общепринятого понятия еды, еда горячая в русском и украинском языках обозначается, как «харчи», «харч», что заимствовано из тюркского, в котором имеет значение кушанья вареного или согретого.

Объявления на сайте