Суфле из шампиньонов

Автор KesN 15.07.2009 г.

Понадобится: 0,5 кг мелких свежих шампиньонов 2 ч. ложки лимонного сока 2 головки репчатого лука 60 г сливочного масла 200 г замороженного горошка 3 яйца 50 г сметаны 50 г натертого сыра «Мааздам» 75 г сыра «Эмменталь» соль молотый белый перец Приготовление:

1. Шампиньоны почистить и десять грибов отложить в сторону. Остальные грибы крупно порезать, все залить лимонным соком. Лук почистить, порезать небольшими кусочками и выложить на сковородку с предварительно растопленным сливочным маслом. Медленно поджарить лук до прозрачности. Добавить порезанные шампиньоны и тушить, пока из грибы не потеряют влагу. Поставить, чтоб они остыли.

2. Довести до кипения хорошо подсоленную воду и бланшировать в ней горох 1 минуту. Откинуть его на сито, обдать холодной водой и дать стечь.

3. Грибы положить в миксер и порубить до пюреобразного состояния, добавить соль и перец по вкусу.

4. Белки отделить от желтков, желтки взбить со сметаной и 50 г сыра обоих сортов. Оставшиеся 25 граммов сыра «Эмменталь» высыпать в форму, которую предварительно смазанную маслом.

5. Желтки соединить с грибами, добавить белки, взбитые со щепоткой соли в тугую пену.

6. 4 огнеупорные формочки наполнить на треть суфле, положить сверху горошек, прикрыть массой из грибов, разровнять. Отложенные грибы очень мелко порезать и положить на самый верх.

Запекать внизу духовки при температуре 160-180 °С 35 минут. Все блюдо готово. Приятного аппетита.

Источник: OKulinar.ru - Кулинарный портал Последнее обновление ( 15.07.2009 г. )

Справочник по кулинарии

Урама – так называется хворост, выглядящий как лапшевидные спиральки. В переводе слово обозначает «спираль»; заимствовано из кухни Украины и России. Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте