Ингредиенты на 1 говяжий язык:
- 1 морковь
- пучок петрушки
- 1 луковица
- 2 яйца
- 20-25 г. желатина
- соль по вкусу
Промытый говяжий язык возложить в кастрюлю с подсоленной морозной водой, прибавить нарезанные вдоль коренья и лук, назначить на крепкий свет. Закипевший бульон незамедлительно же переставить на бессильный свет и готовить еще 40-50 мин. Сваренный язык вытащить из бульона и повесить на некоторое количество мин. в морозную воду, после этого освободить кожицу, остудить. На бульоне, полученном при варке слога, привить желе. Для данного освободить жир и в несдержанный бульон возложить сначала замоченный в морозной воде желатин и 2 влажных яичных белка, разведенных в 1-2 стаканах охлажденного бульона.
После того как бульон с оттяжкой закипит, дать ему отстояться 10-15 мин., отфильтровать желе сквозь марлю или салфетку и остудить.
Говяжий язык порезать филигранными кусочками, выложить их в виде веера на яство, украсить кружками вареных яиц и зеленью петрушки, бережливо наполнить желе и дать на стол в застывшем виде.
К заливному слогу подают маринад из солений, новые огурцы, помидоры, салат из белокипенной и красной капусты. Отдельно сервируется тертый хрен с уксусом или соус сметанный с хреном, а помимо прочего соус майонез. склонных.
Приятного Аппетита!!!
