Язык заливной

09.11.2009 г.

Ингредиенты на 1 говяжий язык:

  • 1 морковь
  • пучок петрушки
  • 1 луковица
  • 2 яйца
  • 20-25 г. желатина
  • соль по вкусу

Промытый говяжий язык возложить в кастрюлю с подсоленной морозной водой, прибавить нарезанные вдоль коренья и лук, назначить на крепкий свет. Закипевший бульон незамедлительно же переставить на бессильный свет и готовить еще 40-50 мин. Сваренный язык вытащить из бульона и повесить на некоторое количество мин. в морозную воду, после этого освободить кожицу, остудить. На бульоне, полученном при варке слога, при­вить желе. Для данного освободить жир и в несдержанный бульон возложить сначала замоченный в морозной воде желатин и 2 влажных яичных белка, разведенных в 1-2 стаканах охлажденного бульона.

После того как бульон с оттяжкой закипит, дать ему отстояться 10-15 мин., отфильтровать желе сквозь марлю или салфетку и остудить.

Говяжий язык порезать филигранными кусочками, выложить их в виде веера на яство, украсить кружками вареных яиц и зеленью петрушки, бережливо наполнить желе и дать на стол в застывшем виде.

К заливному слогу подают маринад из солений, новые огурцы, помидоры, салат из белокипенной и красной капусты. Отдельно сервируется тертый хрен с уксусом или соус сметанный с хреном, а помимо прочего соус майонез. склонных.

Приятного Аппетита!!!

Справочник по кулинарии

Еда – собирательный термин, включающий в себя все кушанья, приготовленные для употребления в пищу человеком. Старинное звучание термина – «яства», «ядь», «ества», «едь». В большей части индоевропейских языков имеет общий корень обозначающий «кушанье», «приманка», «корм». Отличаясь от общепринятого понятия еды, еда горячая в русском и украинском языках обозначается, как «харчи», «харч», что заимствовано из тюркского, в котором имеет значение кушанья вареного или согретого.

Объявления на сайте