Язык заливной

09.11.2009 г.

Ингредиенты на 1 говяжий язык:

  • 1 морковь
  • пучок петрушки
  • 1 луковица
  • 2 яйца
  • 20-25 г. желатина
  • соль по вкусу

Промытый говяжий язык возложить в кастрюлю с подсоленной морозной водой, прибавить нарезанные вдоль коренья и лук, назначить на крепкий свет. Закипевший бульон незамедлительно же переставить на бессильный свет и готовить еще 40-50 мин. Сваренный язык вытащить из бульона и повесить на некоторое количество мин. в морозную воду, после этого освободить кожицу, остудить. На бульоне, полученном при варке слога, при­вить желе. Для данного освободить жир и в несдержанный бульон возложить сначала замоченный в морозной воде желатин и 2 влажных яичных белка, разведенных в 1-2 стаканах охлажденного бульона.

После того как бульон с оттяжкой закипит, дать ему отстояться 10-15 мин., отфильтровать желе сквозь марлю или салфетку и остудить.

Говяжий язык порезать филигранными кусочками, выложить их в виде веера на яство, украсить кружками вареных яиц и зеленью петрушки, бережливо наполнить желе и дать на стол в застывшем виде.

К заливному слогу подают маринад из солений, новые огурцы, помидоры, салат из белокипенной и красной капусты. Отдельно сервируется тертый хрен с уксусом или соус сметанный с хреном, а помимо прочего соус майонез. склонных.

Приятного Аппетита!!!

Справочник по кулинарии

Урама – так называется хворост, выглядящий как лапшевидные спиральки. В переводе слово обозначает «спираль»; заимствовано из кухни Украины и России. Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте