Антрекот с яйцом

Автор admin 11.09.2009 г.

Что нужно:

800 г мякоти говядины, 50 г топленого животного жира, 5 яиц, 25 г маргарина (для глазуньи), 100 г хрена, 500 г гарнира, соль, перец.

Приготовление:

Из поясничной части или задних ног нарезать порционные куски толщиной 1,5-2 см.
Нарезанные куски хорошо отбить специальным молоточком и надрезать сухожилия и пленки. Затем посолить, поперчить и жарить на сковороде.

При подаче положить на антрекот яичницу-глазунью из одного яйца, рядом с одной стороны - гарнир, а с другой - горку тертого хрена.

Гарнир: картофель отварной или жареный.

У туши коровы жарке подлежат: вырезка, толстый и тонкий край (находящиеся на поясничной части туши у позвоночной кости), верхняя и внутренняя части задней ноги.

Справочник по кулинарии

Фарширование – это приготовление различных видов начинок с последующим использованием их в изделиях и блюдах. В русском языке этому термину соответствует термин «чинение». Слово «чинёный» и обозначает фаршированный. Ещё с XVII в. известны «тыква чинёная» и «куря чинёная».

Объявления на сайте