350 г говядины (вырезка), 30 г лука репчатого, 2 ст. ложки винного уксуса, лавровый лист, перец душистый, соль, перец черный молотый по вкусу, 50 г лука репчатого, 2 ч. ложки зелени, 2 кружочка лимона.

Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, положить в керамическую или эмалированную посуду. Затем посыпать черным молотым перцем, рубленым луком, солью. Добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня.

Замаринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, периодически поворачивая.

Подать на стол, украсить мелко нарезанным репчатым луком, петрушкой и ломтиками лимона.

Наиболее ценной частью со всей говядине является вырезка. Вырезка - это большая внутренняя поясничная мышца. Она легко отделяется от задней части туши (путем подрезания пленки).

В туше только две вырезки, которые находятся по обе стороны позвоночника в почечной части. Сухожилия в них практически отсутствуют. Вырезка имеет удлиненную форму с утолщенным краем (головка) с одной стороны и заостренным концом с другой.