Бастурма

Автор admin 11.09.2009 г.

Что нужно:

350 г говядины (вырезка), 30 г лука репчатого, 2 ст. ложки винного уксуса, лавровый лист, перец душистый, соль, перец черный молотый по вкусу, 50 г лука репчатого, 2 ч. ложки зелени, 2 кружочка лимона.

Приготовление:

Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, положить в керамическую или эмалированную посуду. Затем посыпать черным молотым перцем, рубленым луком, солью. Добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня.

Замаринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, периодически поворачивая.

Подать на стол, украсить мелко нарезанным репчатым луком, петрушкой и ломтиками лимона.

Наиболее ценной частью со всей говядине является вырезка. Вырезка - это большая внутренняя поясничная мышца. Она легко отделяется от задней части туши (путем подрезания пленки).

В туше только две вырезки, которые находятся по обе стороны позвоночника в почечной части. Сухожилия в них практически отсутствуют. Вырезка имеет удлиненную форму с утолщенным краем (головка) с одной стороны и заостренным концом с другой.

Справочник по кулинарии

Урама – так называется хворост, выглядящий как лапшевидные спиральки. В переводе слово обозначает «спираль»; заимствовано из кухни Украины и России. Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте