Гушт нут

Автор KesN 14.08.2009 г. Гушт нут (баранина, тушеная с горохом)

Горох (нут) перебирают, замачивают в холодной воде в течение 5—8 часов.

Мясо, нарезанное кубиками массой 5—1 г, обжаривают на растительном масле, добавля¬ют нарезанные долька¬ми помидоры свежие или томатную пасту, продолжают обжаривание еще 5—10 минут, после чего кладут подливают водой (норма воды 2,5 л на 1 кг гороха), тушат до готовности в закрытой посуде при слабом кипении.

При отпуске блюдо посыпают зеленью.

Баранина 70, или говядина 80, помидоры свежие 50, или томатная паста 10, горох (нут) 95, масло растительное. 30. Выход 300 г.

Справочник по кулинарии

Урама – так называется хворост, выглядящий как лапшевидные спиральки. В переводе слово обозначает «спираль»; заимствовано из кухни Украины и России. Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте