Ингредиенты:

• мука пшеничная высочайшего или 1 - го вида - 260 г. / 210 г.
• втом количестве мука на подпыл - 17 г./ 14 г.
• вода - 102 г. / 80 г.
• соль - 5 г. / 4 г.
• масса теста - 350 г. / 280 г.

Для фарша:

• баранина (котлетное мясо)- 200 г. / 160 г.
  или мясо (котлетное мясо) - 200 г. / 160 г. или свинина (котлетное мясо) - 100 г. / 80 г.
• говядина (котлетное мясо) - 100 г. / 80 г.
• лук репчатый - 48 г. / 40 г.
• петрушка (зелень) - 7 г. / 5 г.
• перец агатовый перемеленый - 3 г. / 2 г.
• вода - 65 г. / 55 г.
• соль - 5 г. / 4 г.
• масса фарша - 320 г. / 260 г.
• масса полуфабриката - 670 г. / 540 г.
• выход - 10 шт. по 85 г. / 10 шт. по 60 г.

Муку всыпают в тестомесильную автомашину, прибавляют объеханную до темпе­ратуры 30...33 °С воду, соль и замешивают тесто до извлечения однородной густоты. Подготовленное тесто выдерживают 30...40 мин для набухания клейковины и придания тесту гибкости, в последствии чего применяют для изготовления хинкали.
Готовое тесто раскатывают в виде лепешек весом по 28 г и тучностью 2 мм, кладут на них 26 г фарша и заворачивают, сообщая продукту грушевидную конфигурацию. Подготовленные хинкали готовят в кипящей подсоленной воде (на 1 кг хинкали 4 л воды и 20 г соли) в движение 12...15 мин.
Для фарша: котлетное мясо и лук дробят на мясорубке, прибавляют неглуб/око нарезанную зелень петрушки, перец, соль, морозную воду и все тщательнейшим образом перемешивают.
Отпускают по 3...5 шт. на порцию.

Я ладила по первому варианту мер. Мясо брала-100 гр. говядины и 100 гр. свинины

Приятного Аппетита!!!