Ингредиенты:
- 4 шт. мелкой кефали или 1 кг крупной
- 8-9 картофелин
- 4 багровых помидора
- 4 луковицы
- 2 ст. ложки топленого и тридцать процентов стакана растительного масла
- четверть стакана молока и половину стакана сметаны или сливок
- по половинке корня петрушки и моркови
- сахар
- соль
- тмин
- красный перемеленый перец
- уксус
- зелень
Подготавливаем рыбу. Чистим ее, избавляемся от середок, задолженности, плавников, жабр, тщательнейшим образом моем под проточной водой. Если кефаль солидная - нарезаем по 2 куса на порцию. Складываем в плошку, обсыпаем солью и перцем, поливаем молоком и даем постоять минимальное колличество 10 мин..
Обваливаем в муке и обжариваем в тороватом числе растительного масла до обольстительной золотистой корочки. Выкладываем в конфигурацию.
Готовим соус. Мелко крошим лук, морковь, петрушку, помидоры, выкладываем на подогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем, подливаем чуть-чуть рыбного бульона или воды и даем потушиться под покрышкой на небольшом огне 30 мин..
Затем, даем остынуть, процеживаем, размягченные овощи протираем или измельчаем с поддержкой блендера. Соус вновь устанавливаем на свет, обсыпаем солью, сахаром, перцем и тмином, добавляем чуть-чуть уксуса, перемешиваем и оставляем до бушевания (все специи добавляем по вкусу). Тем муку размешиваем в сливках или сметане, наводим в соус, даем еще раз вскипеть - и заливаем кефаль в фигуре. Ставим конфигурацию, замкнутую покрышкой, в подогретую духовку на 5-7 мин. до темп. 180 гр. Раскладываем порции на тарелки сообща с соусом, выкладываем поджаренный картофель и обсыпаем всё неглуб/око нарубленной зеленью петрушки и укропа. расположена.
Приятного Аппетита!!!
