Кефаль по-рыбацки

09.11.2009 г.

Ингредиенты:

  • 4 шт. мелкой кефали или 1 кг крупной
  • 8-9 картофелин
  • 4 багровых помидора
  • 4 луковицы
  • 2 ст. ложки топленого и тридцать процентов стакана растительного масла
  • четверть стакана молока и половину стакана сметаны или сливок
  • по половинке корня петрушки и моркови
  • сахар
  • соль
  • тмин
  • красный перемеленый перец
  • уксус
  • зелень

Подготавливаем рыбу. Чистим ее, избавляемся от середок, задолженности, плавников, жабр, тщательнейшим образом моем под проточной водой. Если кефаль солидная - нарезаем по 2 куса на порцию. Складываем в плошку, обсыпаем солью и перцем, поливаем молоком и даем постоять минимальное колличество 10 мин..

Обваливаем в муке и обжариваем в тороватом числе растительного масла до обольстительной золотистой корочки. Выкладываем в конфигурацию.

Готовим соус. Мелко крошим лук, морковь, петрушку, помидоры, выкладываем на подогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем, подливаем чуть-чуть рыбного бульона или воды и даем потушиться под покрышкой на небольшом огне 30 мин..

Затем, даем остынуть, процеживаем, размягченные овощи протираем или измельчаем с поддержкой блендера. Соус вновь устанавливаем на свет, обсыпаем солью, сахаром, перцем и тмином, добавляем чуть-чуть уксуса, перемешиваем и оставляем до бушевания (все специи добавляем по вкусу). Тем муку размешиваем в сливках или сметане, наводим в соус, даем еще раз вскипеть - и заливаем кефаль в фигуре. Ставим конфигурацию, замкнутую покрышкой, в подогретую духовку на 5-7 мин. до темп. 180 гр. Раскладываем порции на тарелки сообща с соусом, выкладываем поджаренный картофель и обсыпаем всё неглуб/око нарубленной зеленью петрушки и укропа. расположена.

Приятного Аппетита!!!

Справочник по кулинарии

Каперсы (каперцы, капорцы) - это почки Capparis spinosa средиземноморского вечнозелёного кустарника, которые маринуются и в таком виде применяются как острая приправа к супам-кальям, со вторыми (мясными) блюдами из почек, в салаты, к рассольникам

Объявления на сайте

Кулинарные опросы

Чего вам не хватает на сайте?

Кулинарных новостей - 33.3%
Форума для общения - 0%
Розыгрышей - 0%
Классных конкурсов - 33.3%
Новых рецептов - 33.3%

Всего голосов:: 3
Голосование по этому опросу закончилось в: ноября 24, 2016