Печёночный паштет

Автор admin 27.09.2009 г. Понадобится:
- 600 г говяжьей печени
- 1 немалая луковица
- 1 немалая морковь
- 3-4 ст. л. жирного
- бульона
- зелень

Приготовление:
1. Печень вымыть, нарезать небольшими кусками и отварить в течение 15 мин. . Ещё горячую печень пропустить через мясорубку.

2. Лук крупно нарезать и поджарить на большом числе сливочного масла. Огонь устроить менее, прибавить потёртую на солидной тёрке морковь и гасить под перекрытой крышкой. Все как следует смешать, прибавить бульон и ещё раз смешать.

3. Печень и зажарку ещё раз пропустить через мясорубку.

4. Паштет выложить на пергамент в виде калачика с пустующей серединой и положить в холодное место до полного остывания.

5. Выложить на яство и украсить зеленью.

Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте