Рагу из почек

09.11.2009 г.

Ингредиенты:

  • почки свиные или куриные - 500г
  • вода - 3 стакана
  • сливочное масло - 3 ст. л.
  • мука - 3 ст. л.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • канареечный сок (или уксус)
  • коренья
  • перец алый молотый
  • сахар, соль

Почки вымочить, разрезывать вдоль, тщательнейшим образом вымыть, отварить с кореньями в чуть-чуть подсоленной воде. Муку и размельченный лук спассеровать, наполнить горячим бульоном. Готовые почки порезать кружочками, дать вскипеть в соусе, вправить лимонным соком (или уксусом), перцем, сахаром (по вкусу). готово.

Приятного Аппетита!!!

Справочник по кулинарии

Урама – так называется хворост, выглядящий как лапшевидные спиральки. В переводе слово обозначает «спираль»; заимствовано из кухни Украины и России. Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте