Рулет мясной с грибами

Автор KesN 06.07.2009 г.

Что нужно:

500 г мякоти говядины, 3-4 вареных яйца, 150 г отваренных грибов, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки томатного пюре, соль и перец по вкусу, 2-3 яйца, масло для жарки.


Приготовление:

Мясо отбить молотком до тестообразной консистенции, посолить, поперчить и сформовать в виде пласта толщиной в 1,5-2 см.
Уложить на него мелко нарубленные грибы, полоски чеснока, половинки вареных яиц, осторожно завернуть рулетом, перевязать.

Затем поместить в смазанный маслом сотейник, смазать сверху томатным пюре, поставить в разогретую духовку и жарить до готовности.

Процесс приготовления мяса к тепловой обработке должен быть минимально коротким, так как затягивание такого процесса неизбежно приведет к потере мясом собственного сока, что отрицательно отразится на вкусовых качествах готового продукта.

Питательные достоинства мяса зависят от вида животных или птицы, их возраста, пола, упитанности.
Например, мясо взрослых животных в большей степени обладает экстрактивными веществами, чем мясо молодых животных и птиц.

Изделия из рубленого мяса или котлетной массы считаются готовы, если при проколе и нажатии на изделия выделяется бесцветный сок.

Источник: Рецепты блюд из мяса и птицы

Последнее обновление ( 06.07.2009 г. )

Справочник по кулинарии

Урама – так называется хворост, выглядящий как лапшевидные спиральки. В переводе слово обозначает «спираль»; заимствовано из кухни Украины и России. Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте