Рулет мясной с грибами

Автор KesN 06.07.2009 г.

Что нужно:

500 г мякоти говядины, 3-4 вареных яйца, 150 г отваренных грибов, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки томатного пюре, соль и перец по вкусу, 2-3 яйца, масло для жарки.


Приготовление:

Мясо отбить молотком до тестообразной консистенции, посолить, поперчить и сформовать в виде пласта толщиной в 1,5-2 см.
Уложить на него мелко нарубленные грибы, полоски чеснока, половинки вареных яиц, осторожно завернуть рулетом, перевязать.

Затем поместить в смазанный маслом сотейник, смазать сверху томатным пюре, поставить в разогретую духовку и жарить до готовности.

Процесс приготовления мяса к тепловой обработке должен быть минимально коротким, так как затягивание такого процесса неизбежно приведет к потере мясом собственного сока, что отрицательно отразится на вкусовых качествах готового продукта.

Питательные достоинства мяса зависят от вида животных или птицы, их возраста, пола, упитанности.
Например, мясо взрослых животных в большей степени обладает экстрактивными веществами, чем мясо молодых животных и птиц.

Изделия из рубленого мяса или котлетной массы считаются готовы, если при проколе и нажатии на изделия выделяется бесцветный сок.

Источник: Рецепты блюд из мяса и птицы

Последнее обновление ( 06.07.2009 г. )

Справочник по кулинарии

Еда – собирательный термин, включающий в себя все кушанья, приготовленные для употребления в пищу человеком. Старинное звучание термина – «яства», «ядь», «ества», «едь». В большей части индоевропейских языков имеет общий корень обозначающий «кушанье», «приманка», «корм». Отличаясь от общепринятого понятия еды, еда горячая в русском и украинском языках обозначается, как «харчи», «харч», что заимствовано из тюркского, в котором имеет значение кушанья вареного или согретого.

Объявления на сайте