Шашлик по-кавказськи

Автор admin 13.09.2009 г. 7297_8.jpg (50.46 Kb) 7297_8.jpg (50.46 Kb)

М'ясо, бажано від ноги або спини туші (ниркова частина) помити в струмені холодної води, нарізувати дрібними порційними шматками. Ріпчасту цибулю нарізувати кільцями. М'ясо посолити, поперчити і укласти в посуд шарами, переклавши кожен шар цибулею. Оцет розвести в 0,5 літра холодної води і полити зверху м'ясо. Посуд закрити кришкою і поставити в прохолодне місце на 2-5 годин. Потім нанизати на шпаги-шампури так, щоб між шматками залишався простір. Готувати 10-12 хвилин, повертаючи навколо осі кожні 1-2 хвилини. При подачі посипати зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею і зеленню кинзи. До столу рекомендуємо подати разом з цибульним або томатним соусом і віджатою маринованою цибулею.

Варіант: При замочуванні м'яса в маринаді, оцет можна замінити свіжовичавленим соком лимона.
При приготуванні: Дрібні стиглі помідори помити. Нанизати на шпаги, чергуючи шматки м'яса і помідори.

* м'ясо свинина або баранина —1 кг
* цибуля ріпчаста —1/2 кг
* оцет столовий 6% —6 ст.л
* перець мелений —2 ч.л
* сіль — на смак
* цибуля зелена — на смак
* зелень кинзи —1 пучок



Справочник по кулинарии

Урама – так называется хворост, выглядящий как лапшевидные спиральки. В переводе слово обозначает «спираль»; заимствовано из кухни Украины и России. Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте