Шашлики із м"яса

Автор admin 13.09.2009 г. 3739_1.jpg (131.4 Kb) 3739_1.jpg (131.4 Kb)

Класичний шашлик – це безперечно шашлик з м'яса. Краще всього для приготування підходить охолоджене м'ясо. З нього вийде найсоковитіше блюдо з відмінним смаком. Якщо для приготування вибираєте парне м'ясо, то почекайте, коли з туші піде кров, а само м'ясо грунтовно промаринуйте. Якщо ви вирішили приготувати шашлик з баранини, знайте: краще використовувати м'ясо молодого, нежирного баранчика. Весь зайвий жир потрібно зрізати до того як обробити м'ясо на шматочки. Для шашлику зі свинини добре підходять шийка, окіст або ребра. Ребра нарезаются попарно. У момент нанизування на шампури, проколюють м'ясо між кістками. Для шашлику з яловичини переважно брати вирізку і добре б заздалегідь замочити м'ясо в газованій воді - так шашлик з яловичини вийде м'яким.

Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте