1 кг баранины, 5 луковиц, 1 ст. ложка З%-го уксуса, 1 ст. ложка сахара, перец черный молотый, 4-5 крупных яблок, 1 стакан сладкого вина, 2 яичных белка, 2 ч. ложки сахарной пудры, соль.

Нарезать мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) кусочками массой 25-30 г, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Затем добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, немного сахара, перемешать
и поставить мариноваться в глиняной или фаянсовой посуде в холодное место на 4-7 часов.

Вымыть яблоки, вынуть из них сердцевину, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Уложить кружочки в глубокую посуду, посыпать сахаром, залить небольшим количеством вина и подождать полчаса. Затем вынуть яблоки, обмакнуть их в яичные белки, взбитые в густую пену вместе с небольшим количеством сахарной пудры.

На шампуры нанизать поочередно кусочки мяса и кружочки яблок. Обжарить над углями в мангале.

При подаче посыпать шашлык отдельно маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами.

Зажаренные яблоки можно подавать отдельно.