Запеченные мидии

Автор admin 13.09.2009 г. 1018_9.jpg (26.18 Kb) 1018_9.jpg (26.18 Kb)

мидии - 500 г
корень петрушки - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
лимон - 2 шт.
вино белое - 1 стакан
кетчуп - 4 ст. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки
сыр твердый - 5 ст. ложек
перец белый молотый
соль
зелень петрушки

В холодной воде замачиваем мидии на 2 часа, потом зачищаем створки и промываем. Потом заливаем горячей водой, добавляя корень петрушки, соль і варить 15 минут. У готовых мидий створки раскрываются , а нераскрывшиеся моллюски не использовать. У готовых мидий извлечь мякоть и хорошо ее промыть.
Мелко нарезаем лук и обжариваем на масле, добавляем чеснок, вливаем вино и варим , пока оно не выпарится. Приправить кетчупом, солью, перцем и тушим еще 8 минут.
Смазать раковины маслом, разлить в них соус, положить мякоть мидий, посыпать сыром и запечь до золотистой корочки.
Подавать мидий горячими, оформив зеленью и ломтиками лимона.



Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте