Крендель Выборгский

09.11.2009 г.

Ингредиенты на 6 выборгских кренделей по 100г. :

  • 350г. муки
  • 9г. дрожжей
  • 3.5г. соли
  • 35г. сахара
  • 35г. несоленого сливочного масла
  • 15г. яиц
  • пакетик ванилина
  • 200-250г воды

Из пятидесяти процентов муки, воды и дрожжей замесить опару густоты сметаны и дать ей выбродить 3. 5-4.5 часа. Затем замесить тесто и дать ему выбродить 1-1.5часа. Выкатать тесто в пласт, смазать растительным маслом и поместить пласт в три раза. Разрезать пласт вдоль на 6 равновеликих полос и выпить и скрутить любую полосу в долгий жгут. Свернуть жгут в крендель и уложить на расстойку на 1-2часа. Печь 15мин. при 210-230С. После выпечки обработать крендели помадой.

Помада. Сахар с водой уварить до температуры 113-117С (до опыта на податливый шарик), влить ложку уксуса или лимонного сока. Охладить сироп до 40С, ароматизировать и вспушить в помаду. Влить в помаду ложечку белка и смешать. Помада расположена. Обычно её подогревают до 50-60С встарь чем шлифовать ею продукта. Можно взамен помады взамен помадки применять кунжут.
Очень сладкое продукт, тесто великолепное, слишком гибкое и покорное. склонных.

Приятного Аппетита!!!

Справочник по кулинарии

Урама – так называется хворост, выглядящий как лапшевидные спиральки. В переводе слово обозначает «спираль»; заимствовано из кухни Украины и России. Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте