"Курабье бакинское"

09.11.2009 г. "Курабье бакинское"

"Курабье бакинское": Изделие типа песочного печенья темно-желтого расцветки в фигуре цветка, палочки, ершика, с отделкой в фокусе цветка джемом.

Ингредиенты:

  • в 1 кг. не меньше 35 шт.
  • мука пшеничная высочайшего вида - 582 г.
  • пудра сахарная - 151 г.
  • масло сливочное - 349 г.
  • яйца куриные (белки) - 41 г.
  • сахар - песок (для пюре) - 29 г.
  • пюре абрикосовое или яблочное (на отделку) - 29 г.
  • выход 1000 г.

Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, вносят белки, изобилие размешивают, в последствии чего прибавляют муку и продолжают замес до извлечения теста мазеобразной густоты. (Для показанного вида печенья рекомендовано мука с содержанием клейковины до 30%). Температура теста в последствии замеса обязана быть +18...20Ц, влажность 13,5...15%. Готовое тесто вручную с поддержкой отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с диаметром weekendа дыры 15...20 мм формуют на сухие листы по 25...28 гр. Тестовые болванки в фигуре цветка красят джемом. Джем приготовляют из абрикосового или яблочного пюре и сахарного песка, добытых в равновеликом балансе и уваренных в котле в движение 30 мин при +105Ц до влаги 25...26%. Количество начинки на одно печенье - 2,5...3,5 гр. Выпекают 8...10 мин при горячке +250...280Ц (или 9...11 мин при +250...270Ц).
Показатели свойства готовых продуктов. Печенье рассыпчатое, плоскость ромашки в фокусе обработана абрикосовой или яблочной начинкой. "Курабье бакинское" готово.

Приятного Аппетита!!!

Справочник по кулинарии

Физалис или по латыни Physalis – имеющие округлую форму ягоды, жёлто-оранжевого цвета, размером с крыжовник находящиеся внутри вздувшейся чашечки или по другому «фонарика». Спелые сочные ягоды имеют кисло-сладкий вкус с привкусом и ароматом земляники. Рекомендовано употреблять ягоды в свежем виде.

Объявления на сайте