Сиропы

Автор KesN 16.07.2009 г. Сиропы широко применяют для приготовления различных напитков. При употреблении, в зависимости от потребности и вкуса, сиропы разводят обычной или газированной водой. Сироп сахарный Сахарный песок 650 г, вода 400 г. Сахарный песок растворяют в горячей воде и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 5 - 10 мин. Сироп кофейный Кофе натуральный молотый без цикория 55 г, сахарный песок 650 г, вода 450 г. Для приготовления кофейной вытяжки кофе заливают кипятком, доводят до кипения, настаивают 10 - 15 мин и процеживают через сито с диаметром ячеек не более 1 - 1,2 мм. Вытяжку соединяют с сахарным песком, доводят до кипения и варят 5 мин. Сироп шоколадный Какао-порошок 110 г, сахарный песок 525 г, ванилин 0,5 г, вода 500 г. Какао-порошок смешивают с сахарным песком, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Полученную смесь доводят до кипения. Ванилин растворяют в теплой воде (1:20) и вводят в готовый шоколадный сироп. Сироп чайный Чай I сорта 25 г, сахарный песок 670 г, гвоздика 0,04 г, лимонная кислота 1 г, вода 630 г. Для приготовления чайной вытяжки сухой чай заваривают кипятком (25 г чая на 150 мл воды), настаивают 15-20 мин и процеживают через сито с диаметром ячеек не более 1 - 1,2 мм. Для приготовления настоя гвоздику, предварительно растертую, заливают кипятком (0,04 г на 100 г воды), доводят до кипения, затем процеживают через марлю. Лимонную кислоту (1 г) растворяют в 20 мл теплой воды и соединяют с 1 мл настоя гвоздики. В готовый сахарный сироп (приготовление см. выше) вводят чайную вытяжку и доводят до кипения. В чайный сироп добавляют раствор лимонной кислоты и настоя гвоздики (20 мл), тщательно размешивают. Сиропы лимонный и апельсиновый На 1 л сиропа: лимоны 250 г (апельсины 400 г), сахарный песок 650 г, вода 450 г. Из промытых лимонов (апельсинов) отжимают сок. Затем лимоны (апельсины) вместе с кожицей мелко нарезают, заливают горячей водой, варят при слабом кипении 5-10 мин, настаивают в течение 30 - 35 мин и процеживают. В полученную жидкость добавляют сахарный песок и варят при слабом кипении 15-20 мин, затем в сироп вводят отжатый из лимонов (апельсинов) сок и доводят до кипения. Сироп ванильный Сахарный песок 650 г, вода 400 г, ванилин 10 г. Сахарный песок и ванилин растворяют в горячей воде и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 5—10 мин. Сироп пряный (отменные кулинарные рецепты) Сахарный песок 650 г, порошок корицы 25 г, порошок гвоздики 0,5 г, лимонная кислота 1 г, вода 400 г. Сахарный песок растворяют в горячей воде, добавляют настой корицы и гвоздики, растворенную в теплой воде лимонную кислоту (20:1) и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 10 — 15 мин. Для приготовления настоя порошок корицы и гвоздики заливают кипятком (100 мл), настаивают 10 - 20 мин, затем процеживают через два слоя марли. Сироп мятный (лучшие кулинарные рецепты) Сахарный песок 650 г, сушеные листья мяты 50 г, вода 500 г. Сухие листья мяты заливают нагретой до кипения водой и закрыв крышкой посуду, настаивают 40 — 50 мин, затем процеживают. Сахарный песок растворяют в настое мяты и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 10 — 15 мин. Сироп сливовый Сахарный песок 650 г, сливы черные (Венгерка, Кирке, Изюм-Эрик и др.) 500 г, вода 400 г. Перебранную и промытую сливу кладут на противень и запекают в духовом шкафу при температуре 180 — 200°С в течение 25 — 30 мин. После охлаждения запеченную сливу протирают. Сахарный песок растворяют в горячей воде, добавляют сливовое пюре и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 10 — 15 мин. Сироп абрикосовый Абрикосы свежие 515 г или курага 110 г, сахарный песок 600 г, вода 650 г. Абрикосы перебирают, промывают, удаляют косточки, отваривают и протирают. Соединив с отваром и добавив сахар, варят при слабом кипении 8 — 10 мин. Курагу перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют на 2 - 3 часа. После набухания ее варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, добавляют сахар и варят при слабом кипении 10—15 мин. Сироп вишневый Вишня 510 г, сахарный песок 600 г, вода 600 г. Вишню, освобожденную от плодоножек, промывают холодной водой, протирают. Протертую массу засыпают сахарным песком, добавляют воду и варят 3—5 мин. Сироп рябиновый Красная рябина 500 г, сахарный песок 600 г, вода 480 г. Перебранную и промытую рябину заливают горячей водой в соотношении 1:1 и варят с момента закипания 5 мин. После отстаивания отвар спивают (в дальнейшем не используют). Отваренную рябину протирают и отжимают. Сахарный песок растворяют в горячей воде и при постоянном помешивании нагревают до кипения. В раствор вводят отжатую массу рябины и доводят до кипения. Сироп гвоздичный (лучшие рецепты) Для настоя гвоздики: гвоздика 30 г, вода 100 г. Для сахарного сиропа: сахарный песок 670 г, вода 300 г. Для приготовления настоя гвоздику заливают горячей водой, доводят до кипения, настаивают в течение 15—20 мин и процеживают через сито с диаметром ячеек не более 1 — 1,2 мм. Готовый сахарный сироп соединяют с настоем гвоздики, доводят до кипения и варят 5 мин. Источник: Кулинарные рецепты Последнее обновление ( 16.07.2009 г. )

Справочник по кулинарии

Урама – так называется хворост, выглядящий как лапшевидные спиральки. В переводе слово обозначает «спираль»; заимствовано из кухни Украины и России. Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте