Варенье

Автор KesN 16.07.2009 г. Варенье

Чтобы сварить хорошее варенье с густым, прозрачным и нежелирующим сиропом и неразварившимися плодами, необходимо соблюдать известные условия.

1. Ягоды и фрукты для варенья надо отбирать свежие, неперезрелые с твердой, неразваривающейся мякотью и перерабатывать их в день сбора.

2. Не следует варить больше 2 кг варенья сразу.

3. Варенье из более нежных и сочных плодов следует варить в несколько приемов, с перерывами. При этом способе варки плоды, помещенные в сироп или засыпанные сахаром, несколько раз доводят до кипения и варят по 5—10 минут. После каждой варки варенье снимают с огня, охлаждают и через 4—8 часов снова варят. При последовательной варке и охлаждении создаются благоприятные условия для более быстрого проникновения сиропа в ткань плодов и для выравнивания содержания сахара в них и в сиропе.

4. Важно правильно определить момент готовности сиропа. Готовый сироп медленно стекает с шумовки и задерживается в ее нижней части, а капли его сливаются и стекают вместе; капля готового сиропа, вылитая в стакан холодной воды, достигает дна и при слабом размешивании растворяется в воде. Если капля не растворяется, варенье переварено.

Варенье из клубники. На варенье отбирают не очень крупные, одинаковых размеров ягоды, с плотной мякотью без внутренних пустот. Подходящие сорта -Зенга Зенгана, Сувенир и София. Ягоды моют, удаляют плодоножки и засыпают сахаром — 1 кг сахара на 1 кг ягод. Когда из выделившегося сока и сахара образуется сироп (через 7—8 часов), варенье ставят на огонь и варят в течение 10 минут, затем снимают с огня и добавляют 250 г сахара. Через 4—5 часов варенье снова варят 10 минут, снимают с огня и добавляют еще 250 г сахара. .Через 4-5 часов его доваривают и перед снятием с огня добавляют лимонную кислоту Варенье можно сварить и без перерывов. В таком случае ягоды следует засыпать целым количеством сахара — 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. Варенье из малины. Способ приготовления такой же, как и клубничного варенья. Варенье из красной смородины. Ягоды промывают, отделяют от гребней и заливают горячим сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 1/2 л воды на 1 кг ягод. Оставляют на 4—5 часов, затем варят в течение 10 минут, снимают с огня и добавляют 500 г сахара. Через несколько часов его доваривают. Перед снятием с огня добавляют лимонную кислоту.

Варенье из черной смородины. Отбирают спелые ягоды, более крупноплодных сортов. Приготовляют сироп из 1,5 кг сахара и 1/2 л воды на 1 кг ягод. В горячий сироп всыпают промытые ягоды. Варенье варят до сгущения сиропа, время от времени отодвигая его от огня, чтобы снимать образовавшуюся пену.

Варенье из крыжовника. Отбирают недозрелые ягоды зеленого цвета. Зерна удаляют иглой, но можно их и не удалять. Ягоды всыпают в горячий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1/2 л воды на 1 кг ягод, и выдерживают 2—4 часа. Затем варять варенье в течение 10 минут, снимают с огня и добавляют 400 г сахара.

Через несколько часов его доваривают и к концу варки добавляют для аромата ванилин. Варенье из черники. Отбирают более крупные спелые ягоды и заливают их горячим сиропом, приготовленным из 1,5 кг сахара и 1/2 л воды на 1 кг ягод. Варенье варят в один прием (без перерыва) до необходимой густоты сиропа. Для улучшения вкуса по желанию можно добавить 300 г яблок, нарезанных кусочками. Варенье из брусники. Способ приготовления такой же, как и варенья из черники. Варенье из черешни.

Кулинарные рецепты Для приготовления варенья рекомендуются белые и розовые сорта черешни — Драганова желтая, Наполеон, Бяла рыждавичка и др. В горячий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 0,3 л воды, всыпают промытые и очищенные от косточек ягоды и варят в течение 5 минут.

Затем варенье снимают с огня, выдерживают несколько часов и снова варят в течение 10 минут. Через несколько часов варенье доваривают и за несколько минут до снятия с огня добавляют лимонную кислоту. Последнее обновление ( 16.07.2009 г. )

Справочник по кулинарии

Обезжиривание – уменьшение (снятие) жирности с готовых соусов, куриных или мясных бульонов, которые готовятся с использованием какого-либо жира, являющегося нежелательным для конечного потребителя. Осуществляется обезжиривание только с охлаждённого блюда путём удаления с поверхности застывшего жира. Метод изъятия жира  из соуса находящегося в горячем состоянии или снятие его с горячего бульона, не приносит нужных результатов и поэтому называется иллюзорным или неполным.

Объявления на сайте

Кулинарные опросы

Чего вам не хватает на сайте?

Кулинарных новостей - 33.3%
Форума для общения - 0%
Розыгрышей - 0%
Классных конкурсов - 33.3%
Новых рецептов - 33.3%

Всего голосов:: 3
Голосование по этому опросу закончилось в: ноября 24, 2016